グルメ　料理のツボ(Vol.05／「海鮮豆乳鍋」の巻)

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料理のツボ

ヘルシー・簡単・美味の三拍子揃ったホカホカメニュー。海鮮の旨みが、あっさりとしたスープに深みを出してくれます！白いスープに映える野菜や海鮮の色…野菜の下ごしらえにひと手間加えるだけで、より一層見た目が華やかになります！

【4人分】※分量は目安です。
なお、1カップ＝200cc／大さじ1＝15cc／小さじ1＝5ccとして表記しています。

●大根（半分）
●ニンジン（1本）
●ゴボウ（2本）白菜（4枚）
●コンニャク（1丁）
●木綿豆腐（1丁）
●水菜（適量）
●ホタテ貝柱（4個）
●鮭（2切れ）
●エビ（4尾）
●ご飯（2膳）
●だし（2.5カップ）
●豆乳（2カップ）
●薄口しょう油（大さじ2）
●みりん（大さじ2）

＜薬味＞
●薬味ネギ（適量）
●白ゴマ（適量）
●黒ゴマ（適量）
●陳皮（適量）

1：大根、ニンジン、ゴボウをササガキにする。

2：コンニャクを短冊切りにしてから拍子木切りにする。

3：水菜をコンニャクと同じくらいの長さに切る。

4：豆腐を12等分に切る。

5：白菜を適度な長さに切り、軽く茹でてロール状にする。

6：ゴボウを軽く茹でる。

7：だし、豆乳、薄口しょう油、みりんを鍋に合わせ入れ、火にかける。

8：ご飯を一口サイズのおにぎりにし、フライパン、オーブン、グリル等で焼おにぎりにする。

9：7が沸騰したら鮭、ホタテ、エビを入れ、しばらくしてから1～6を一斉に入れ全体に火が通れば出来上がり。食べながら好みのタイミングで8を入れる。

＜薬味＞
薬味ネギは小口切り、白ゴマと黒ゴマはすり合わせる。陳皮（あればでOK）は摩り下ろして粉状にしておく。

古賀　誠一日本料理「桂ロマン亭」料理長	15歳で日本料理の修業を始めてから現在に至るまで22年間、日本料理一筋という料理人。現在は、西宮市にある「桂ロマン亭」にて料理長を務めている。神戸のアーティストの作品が数多く飾られた店内と盛り付けも鮮やかな料理の数々から、“店も料理も絵になるグルメ料亭”と評されることもある同店にて、懐石料理をメインとしながら新たな創作料理等も手掛けている。様々な食材を扱う中でも特に卵料理を得意としている。また、修行中だけではなく、現在でも時間があれば作るという「まかない料理」でもそのアイデアとセンスは発揮されている。今回、手軽なレシピに和のエッセンスを加え、家庭向けとしてアレンジしたレシピを考案。

【取材協力：桂ロマン亭】住所：西宮市学文殿町1-2-12 営業時間：11:30～14:00（L.O）、17:00～22:00（L.O）定休日：無休　電話：0798-47-4430　公式：http://www.katsuraroman.com


【使用した鰹節パックは？】鰹節屋さんの「ダシパック」　口コミで話題になっている、大阪市内の靱公園近くにある「靱鰹節株式会社」が販売している「ダシパック」（10パック入り／350円）を使用。　「靱鰹節株式会社」は、創業60年余りの鰹節本舗。主に各料亭や麺類店等に、ダシ用の鰹節を卸している会社。創業当時からの“ダシとして使うには最適な鹿児島産の鰹を使用”、“産地で鮮魚を蒸して薫製加工”、“加工したてのものをすぐに大阪へ送り、毎朝削りたてのものを提供”というこだわりは、伝承され続けています。　削りたてで添加物は一切ナシの天然物「ダシパック」は、新鮮さを保ちたいという想いもあり、靱にある店舗での販売のみ。それでも大阪だけにとどまらず、他府県から買いに訪れる人も少なくありません。　こだわりのダシパックであなたもおいしいお料理を作ってみませんか？

「靱鰹節株式会社」
住所：大阪市西区靱本町1-16-6
電話：06-6443-9841
営業時間：8:00頃～
定休日：水曜、日曜、祝日
詳細は→「靱鰹節株式会社」

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